Fleischatlas 2021

IMPRESSUM

VORWORT

• ZWÖLF KURZE LEKTIONEN: ÜBER FLEISCH UND DIE WELT
• KONSUM: ALLTAGSESSEN UND LUXUSGUT
  
  Die globale Nachfrage nach Fleisch steigt durch Wirtschafts- und Bevölkerungswachstum weiter an, allerdings langsamer als noch vor zehn Jahren. Geflügel macht dabei einen immer größeren Anteil aus. Die großen Unterschiede beim Pro-Kopf-Konsum zwischen Ländern und Bevölkerungsgruppen bestehen fort.
• HANDEL: IN DIE FALSCHE RICHTUNG
  
  Beim Assoziierungsabkommen zwischen der EU und vier Mercosur-Staaten geht es um viel Fleisch und Futtermittel, den Regenwald und das Klima. Aber die EU hat Angst vor billigen Importen, und der Widerstand wächst. Ob das Abkommen in Kraft tritt, ist deshalb fraglich.
• PRODUKTION: EINE PROBLEMATISCHE NAHRUNG UND IHRE GROSSEN ERZEUGER
  
  Globalisierung und Reformen in vielen Ländern Asiens und Osteuropas haben die Produktion tierischer Erzeugnisse in den letzten Jahrzehnten erhöht. Tierseuchen tragen dazu bei, dass die kleinbäuerlichen Betriebe verlieren.
• FUTTER: ERNTEN, BIS DER VIEHTROG VOLL IST
  
  Über ein Drittel aller Feldfrüchte weltweit landet in den Mägen von Nutztieren – allein eine Milliarde Tonnen Soja und Mais jährlich. Die Futtermittel- industrie und die Tierhalter wollen das noch steigern.
• KONZERNE: DAS ZIEL IST MARKTMACHT – VOM STALL BIS ZUM KÜHLREGAL
  
  Globale Fleischkonzerne spielen eine wichtige Rolle bei der Frage, wie Fleisch und Futter- mittel produziert, transportiert und gehandelt werden. Ernährung ist lukrativ: Unter den 100 größten Lebensmittel-undGetränkemultisder Welt finden sich auch die zehn umsatzstärksten Schlacht- und Weiterverarbeitungsbetriebe.
• PASTORALISMUS: KARGES LAND UND REICHER NUTZEN
  
  Mobile Hirtenvölker ziehen mit ihren Nutztieren noch über die abgelegensten Weiden. Diese Wirtschaftsform, der Pastoralismus, ist ökonomisch bedeutend und klimafreundlich, aber auch stark bedroht.
• KLIMA: DER FUSSABDRUCK DER TIERE
  
  Der Anteil der Viehzucht an den globalen Treibhausgasemissionen wird oft unterschätzt, doch in der Klimarechnung hinterlassen die Nutztiere und ihr Futter deutliche Spuren. Es gibt Vorschläge, das zu ändern.
• PESTIZIDE: IN DER EU VERBOTEN, IN SÜDAMERIKA ERLAUBT
  
  Weltweit steigt die Verwendung von Pestiziden in der Landwirtschaft. Einige der gefährlichsten Stoffe wurden in der EU bereits verboten, kommen in anderen Teilen der Welt aber im großen Stil zum Einsatz. Viele sind für den Anbau von Soja und Mais bestimmt, die meist im Futtertrog von Nutztieren landen.
• WASSER: DER UNSICHTBARE DURST DER TIERE – UND IHRES FUTTERS
  
  In allen tierischen Produkten steckt auch ein Wasserfußabdruck. Dabei ist nicht die Gesamtmenge zu betrachten, sondern nach Wasserkategorien zu unterscheiden. Grünes Wasser gibt es genug – auf möglichst wenig blaues und graues Wasser kommt es an.
• MOORE: WIEDERVERNÄSSUNG ALS CHANCE
  
  In vielen Teilen Europas werden Rinder auf entwässerten Moorböden gehalten. Bis heute speichern diese Flächen enorme Mengen CO2, doch seit ihrer Trockenlegung emittieren sie das Treibhausgas. Die klimaverträgliche Nutzung mit EU-Mitteln zu organisieren wäre Aufgabe der Agrarministerien in den Mitgliedsstaaten.
• ANTIBIOTIKA: ZU VIEL DAVON IM TIERSTALL – UND EINE GEFAHR FÜR DIE MENSCHEN
  
  Antibiotika helfen bei vielen Erkrankungen. Das große Problem: Erreger in Menschen und Tieren können gegen Antibiotika resistent werden, eine tödliche Gefahr. Doch in der Nutztierhaltung werden sie noch immer nicht sparsam genug eingesetzt.
• PANDEMIEN: GEFÄHRLICHE KONTAKTE
  
  Viehzucht und Fleischverzehr sind Ursachen für den Ausbruch von Krankheiten, die von Wildtieren auf Menschen übergehen. Solche Zoonosen können katastrophal sein – wie im Fall von Covid-19.
• JUGENDUMFRAGE: WENIGER FLEISCH, MEHR FUTURE
  
  Im Vergleich mit der Gesamtbevölkerung ernähren sich doppelt so viele 15- bis 29-Jährige vegetarisch oder vegan. Für viele junge Erwachsene ist der Verzicht auf Fleisch ein politisches Statement.
• PRODUKTION IN DEUTSCHLAND: RABIATER STRUKTURWANDEL
  
  Die Zahl der Tierhaltungen in Deutschland sinkt seit Jahrzehnten – und zwar schnell. Finanzkräftige Betriebe vergrößern dagegen ihre Bestände noch. Bei der Verteilung der Tiere und beim Ökoanteil unterscheiden sich die Regionen stark.
• SCHLACHTHÖFE IN DEUTSCHLAND: KLIMA DER ANGST
  
  Die Corona-Infektionen haben ein grelles Licht auf die schlechten Arbeitsverhältnisse in deutschen Schlachthöfen geworfen. Es müsste, gegen den Trend, mehr staatliche Kontrollen geben.
• VERSCHWENDUNG IN DEUTSCHLAND: VIEL ZU WENIG WIRD VERMIEDEN
  
  Entlang der gesamten Wertschöpfungs- kette verenden Tiere und werden Hunderttausende Tonnen Fleisch vergeudet. Die Verschwendung von Ressourcen für deren Produktion ist enorm.
• KULTURWANDEL: VERHÄNGNISVOLLE SYMBOLIK
  
  Kritik am Fleischverbrauch muss es mit vielem aufnehmen: mit geschicktem Marketing, gesellschaftlichen Werten und Traditionen. Für einen reduzierten Fleischkonsum müssen sich langfristig die sozialen Normen ändern.
• ERSATZPRODUKTE: ÜBERALL WIRD EXPERIMENTIERT
  
  Veganer und vegetarischer Ersatz für Fleisch und Wurst wird schnell beliebter – und für Großkonzerne attraktiv. Als Nächstes entbrennt wohl die Konkurrenz mit In-vitro-Fleisch. Start-ups mit Produkten aus dem Labor sprießen aus dem Boden.
• POLITIK: NÄCHSTE SCHRITTE
  
  Längst haben zivilgesellschaftliche Organisationen Vorschläge für eine klima- und umweltfreundliche Tierhaltung ausgearbeitet. Doch Fortschritte zeichnen sich nur bei den Haltungssystemen ab.

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